मशरूम सॉस के साथ तुर्की को रोस्ट करें

सॉस मशरूम तुर्की मैनहट्टन क्रिसमस धन्यवाद बरस रही डिनर पार्टी जड़ी बूटी प्याज छुट्टियाँ शीतकालीन पोल्ट्री मुख्य डिश मध्यम पतन सहेजें (72) दर 8 सर्विंग्स मध्यम कुल: 4 घंटे 45 मिनट, और 24 घंटे पक्षी तैयार करने के लिए सक्रिय: 1 घंटा 0 रेटिंग

सामग्री (13)

  • 1 (15- से 20 पाउंड) पूरे टर्की, ताजा या पिघला हुआ (चटनी के लिए आरक्षित गिबल्स और गर्दन)
  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 मध्यम प्याज
  • घर का बना ब्रोकली बेबी फूड
  • 10 मध्यम ताजा ऋषि पत्ते
  • 6 ताजा अजवायन की पत्ती
  • 2 स्प्रिंग्स ताजा मार्जोरम
  • 2 ताजा मेंहदी की टहनी
  • 2 मध्यम सूखे बे पत्ती
  • मैरिनेटेड मीट स्लो कुकर
  • 7 कप कम सोडियम चिकन शोरबा
  • 2 कप मोटे कटा हुआ सफेद मशरूम
  • 2 कप सीप मशरूम, पतली स्ट्रिप्स में फटे
  • 1/4 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई तारगोन की पत्तियां

यह क्लासिक थैंक्सगिविंग पक्षी चार्ली पामर से आता है, जो अमेरिका के प्रमुख शेफ में से एक है।

क्या खरीदें: उस पक्षी की तलाश करें जो जम नहीं रहा है। आपको इसे अपने कसाई से अग्रिम में मंगवाना पड़ सकता है, लेकिन यह पैसे के लायक है।

खेल की योजना: टर्की को पक्षी से हटाकर ग्रेवी के लिए तैयार करके टर्की तैयार करें। टर्की को अच्छी तरह से कुल्ला और सूखें, विशेष रूप से जोड़ों के आसपास और गुहा में। पूरे टर्की को एक कटे हुए लहसुन लौंग के कटे हुए हिस्से के साथ रगड़ें, और फिर पक्षी के ऊपर आधे नींबू का रस निचोड़ें और रस को चारों तरफ रगड़ें। लहसुन और नींबू को कैविटी में रखें। नमक के कुछ अच्छे चुटकी भर रगड़ें। एक कुरकुरा, सुनहरा पक्षी के लिए, यह टर्की की त्वचा को थोड़ा सूखने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट पर पक्षी रखें, प्लास्टिक की चादर के साथ शिथिल कवर करें, और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि आप समय पर कम हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन हमने पाया कि उन्नत मौसम का परिणाम एक स्वादिष्ट पक्षी होता है।

जबकि टर्की घूमता है, सॉस शुरू करें। फिर जब टर्की टिकी हुई है (नक्काशी से पहले), मशरूम सॉस को खत्म करें।

आंतरिक जांघ के सबसे मोटे हिस्से के अंदर टर्की के आंतरिक तापमान को मापें, जिससे सुनिश्चित होता है कि थर्मामीटर हड्डी को नहीं छूता है।

सहायक संकेत: यहाँ सूखी टर्की को कैसे ठीक किया जाए, और अंडरकुक्ड टर्की को जल्दी कैसे ठीक किया जाए।

चार्ली पामर द्वारा

अनुदेश

  1. 1Heat ओवन को 450 ° F। रेफ्रिजरेटर से टर्की निकालें और कमरे के तापमान पर 30 से 40 मिनट के लिए आराम करें। नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल और मौसम के साथ पूरे पक्षी को रगड़ें। पील और चौथाई प्याज। टर्की की कैविटी में प्याज, ऋषि, थाइम, मरजोरम, मेंहदी, और बे पत्तियां रखें।
  2. तेल में भूनने वाले रैक पर 2Place टर्की, एक भूनने वाले पैन में सेट करें, और 30 मिनट के लिए भूनें। तापमान को 350 ° F तक कम करें। हर 45 मिनट में टर्की का स्वाद लें। जब टर्की की जांघ का आंतरिक तापमान 160 ° F तक पहुंच जाता है, तो यह हो गया है। (कुल भूनने का समय लगभग 12 मिनट प्रति पाउंड है।) जबकि टर्की भून रहा है, मशरूम सॉस बनाना शुरू करें।
  3. भुना बीफ़ इंजेक्शन marinade व्यंजनों
  4. 3Combine चिकन शोरबा और टर्की giblets और मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में गर्दन, और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी को कम और उबाल लें, अशुद्धियों को दूर करने के लिए कभी-कभी स्किमिंग करें।
  5. 4When गर्दन का मांस पूरी तरह से निविदा है, लगभग 1 घंटे, गर्मी से निकालें और एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से तनाव। एक तरफ शोरबा सेट करें और यदि उपयोग कर रहे हों तो गर्दन और गिबल को आरक्षित करें। गर्दन से मांस को हटा दें और अगर आप उन्हें तैयार सॉस में जोड़ना चाहते हैं, तो इसे जायंट्स के साथ काट लें।
  6. एक काटने बोर्ड के लिए 5Transfer टर्की और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें, गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ हल्के ढंग से टेंटेड। (रोस्टिंग पैन में रस छोड़ दें।) इस बीच, सॉस खत्म करें।
  7. 6 पील दूसरा प्याज और छोटे पासा में कटौती; आरक्षित। मध्यम आँच पर दो बर्नर पर पैन टपकने के साथ रोस्टिंग पैन रखें। लगभग 10 मिनट हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक, कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, मशरूम और प्याज़ डालकर पकाएँ। आटे में पकाएं और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आटा पूरी तरह से शामिल नहीं हो जाता (सॉस एक साथ खींच लेंगे और थोड़ा चमकदार दिखना शुरू कर देंगे)।
  8. 7 मिनट जोड़ें शोरबा मिश्रण और उबाल, 20 मिनट के लिए अक्सर सरगर्मी। नमक और काली मिर्च के साथ तारगोन और मौसम जोड़ें। टर्की को परोसें और ग्रेवी के साथ परोसें।


पेय युग्मन: मायसरा जमशेद ने पिनोट नोयर, ओरेगन। टर्की के साथ एक हल्का, फल लाल हमेशा शानदार होता है, लेकिन इस नुस्खा में मशरूम ग्रेवी के अलावा उस लाल को पिनोट नूर की ओर धकेल दिया जाता है, जो मशरूम का एक क्लासिक साथी है। इस अद्भुत ओरेगन पिनोट में शुद्ध लेकिन संयमित फल है, जो मशरूम और बीट्स के मिट्टी के स्वाद में लाता है।