पाकबेट (सर्वोत्तम, फिलिपिनो सब्जी स्टू)

4 से 6 सर्विंग्स आसान कुल: 1 घंटा 10 मिनट 1 रेटिंग

सामग्री (10)

  • 4 औंस त्वचा रहित पोर्क पेट, छोटे पासा
  • 1 बड़ा चम्मच फिलिपिनो सौतेल चिंराट पेस्ट
  • 4 बड़े उथले, पतले कटा हुआ (लगभग 1 कप)
  • 1 मध्यम एनाहिम चिली, बीज और पसलियों को हटा दिया और 1/4 इंच मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया
  • 12 औंस काबोचा स्क्वैश (लगभग 1/4 मध्यम स्क्वैश), छिलके वाले, बीज वाले और बड़े पासे
  • 8 औंस टमाटर (लगभग 2 छोटे), कोरेड और बड़े पासा
  • 8 औंस चीनी या जापानी बैंगन (लगभग 1 बड़ा), छंटनी और बड़े पासा
  • बटरस्कॉच चिप्स के साथ आलू चिप कुकीज़
  • 8 औंस भिंडी, उपजी छंटनी और 1/2-इंच दौर में कटौती
  • कोषर नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • चिकन परमगियाना के साथ स्पेगेटी

ऑस्टिन शेफ पॉल क्यूई ने मनीला में अपने परिवार के वर्जीनिया चले जाने से पहले 10 साल बिताए। 'जब मैं फिलीपींस में एक बच्चा था तब मैंने हर दिन वास्तव में अच्छा फिलिपिनो खाना खाया था' शीर्ष बावर्ची सीज़न 9 कहता है, 'और एक सामयिक उपचार के रूप में मेरे माता-पिता मुझे मैकडॉनल्ड्स और केएफसी में ले जाएंगे।' लेकिन जब वह राज्यों में आया, तो यह अनुपात बहुत उलट हो गया: चूंकि क्यूई के माता-पिता ने बहुत काम किया, इसलिए वह फास्ट फूड के एक स्थिर आहार पर रहता था, जिसमें केवल एक विशेष उपचार के रूप में घर पर पकाया जाने वाला अडोबो या डायनगुआन का कभी-कभी पकवान होता था। सब्जी के स्टू के पाइबेट के नाम से जाना जाने वाला क्यूई का संस्करण, जिसे पिनाकबेट भी कहा जाता है, यह उस तरह का भोजन है, जिस तरह से घर में फिलीपिनो खाते हैं। वह एक भारी पॉट में पोर्क बेली फ्राइंग से शुरू करता है, फिर इसे हटाता है और चिंराट पेस्ट को तब तक पकाता है जब तक कि यह सुगंधित न हो, साथ ही अन्य सुगंधित। अंत में, सब्जियां डाली जाती हैं और निविदा तक पकाया जाता है।

क्या खरीदें: एक मसाला और एक खाना पकाने के घटक के रूप में इस्तेमाल किया, फिलिपिनो sautéed चिंराट पेस्ट (bagoong alamang) तीखा और नमकीन है। कामयान, अधिकांश फिलिपिनो बाजारों में उपलब्ध है, एक विश्वसनीय ब्रांड है।

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पॉल क्यूई से अनुकूलित

अनुदेश

  1. 1 पोर्क बेली को एक डच ओवन या बड़े, भारी-तली वाले बर्तन में मध्यम-कम गर्मी और पकाने पर, कभी-कभी सरगर्मी तक, लगभग 20 मिनट तक हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, एक कागज-तौलिया-पंक्तिबद्ध प्लेट में स्थानांतरण; रद्द करना।
  2. 2। मध्यम से गर्मी बढ़ाएँ, चिंराट पेस्ट जोड़ें, और पकाएँ, लगातार हिलाते हुए, सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट। गर्मी को मध्यम कम करें, उबलते जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, नरम होने तक, लगभग 3 मिनट। 2 मिनट के बारे में, नरम होने तक, कभी-कभी सरगर्मी करके, पित्त जोड़ें और पकाना।
  3. स्क्वैश को 3Add करें, गठबंधन करने के लिए हलचल करें, एक कसकर ढक्कन के साथ कवर करें, और स्क्वैश को नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। टमाटर जोड़ें, हलचल, कवर, और नरम होने तक उबाल लें, लगभग 5 मिनट। बैंगन जोड़ें, केवल 10 मिनट के माध्यम से पकाया जाने तक गठबंधन करने, ढंकने, और उबालने के लिए। (यदि इस बिंदु पर स्टू थोड़ा सूखा लग रहा है, तो 2 बड़े चम्मच पानी डालें।) भिंडी को मिलाएं, मिश्रण को मिलाएं, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि भिंडी कुरकुरा-कोमल और चमकदार हरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
  4. 4 गर्मी से बर्तन को हटा दें, आरक्षित पोर्क पेट जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। स्वाद, आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और तुरंत परोसें।