बीफ शॉर्ट रिब और एले पाई

4 से 6 सर्विंग्स मध्यम कुल: लगभग 3 घंटे, प्लस कम से कम 30 मिनट चिलिंग टाइम सक्रिय: 40 मिनट 6 रेटिंग

सामग्री (21)

परतदार पाई आटा के लिए:

  • 2 कप ऑल - परपज़ आटा
  • 1/2 चम्मच कोषेर नमक
  • 3/4 कप (1 1/2 छड़ें) बहुत ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में काट लें
  • 8 बड़े चम्मच बर्फ का पानी, जरूरत से ज्यादा

भरने के लिए:

  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 से 2 1/2 पाउंड बोनलेस गोमांस छोटी पसलियों, 3 इंच क्यूब्स में काटें
  • कोशर नमक, स्वाद के लिए
  • ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • 1/4 कप ऑल-पर्पस आटा
  • 2 छोटे पीले प्याज, आधा, पतले कटा हुआ, फिर कटा हुआ
  • 2 अजवाइन डंठल, बारीक कटा हुआ
  • 4 लहसुन लौंग, कीमा
  • ब्लड ऑरेंज बिटर्स रेसिपी
  • 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 2 कप ब्राउन एले या लेगर बीयर
  • 1 1/2 कप चिकन शोरबा
  • 2 ताजा अजवायन के फूल
  • 1 ताजा मेंहदी की टहनी
  • 3 मध्यम गाजर, छील और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें

इकट्ठा करने और सेंकना करने के लिए:

  • आटा, काम की सतह को धूलाने के लिए
  • 1 बड़ा अंडा 1 चम्मच पानी के साथ पीटा
  • नमक छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)

यह शांत, नम, उदास मौसम में सहायता और आराम प्रदान करने के लिए एकदम सही ब्रिटिश पब दोपहर का भोजन है। इसे कुछ ताजा, हल्का, और बिना पकाए, जैसे कि फेनिल-ऐप्पल स्लाव के साथ पेयर करें, और उस एले की अधिक सेवा करें जिसके साथ आपने फिलिंग की थी।

क्या खरीदें: सैमुअल स्मिथ के नट ब्राउन एले जैसे एक सूखी, पौष्टिक स्वाद वाली भूरे रंग की शराब चुनें। वैकल्पिक फ्लेक नमक के लिए, माल्डोन की तलाश करें।

खेल की योजना: आप आटा बना सकते हैं और इसे 1 दिन तक ठंडा कर सकते हैं, या इसे एक महीने तक के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं (पॉट पाई बनाने की योजना से पहले दिन को पिघलना के लिए फ्रिज में स्थानांतरित करें)।

अधिक के लिए, हमारे टोमेटो पाई नुस्खा, प्रेशर कुकर पसलियों, या गोमांस की छोटी पसलियों के नुस्खा की कोशिश करें।

किम लिडलॉ द्वारा

अनुदेश

आटा बनाने के लिए:
  1. 1 एक खाद्य प्रोसेसर में, आटा और नमक को एक साथ हिलाएं। मक्खन को कुछ सेकंड के लिए ऊपर और दाल पर छिड़कें, या बस तब तक जब तक कि मक्खन आटे में थोड़ा टूट न जाए लेकिन फिर भी दिखाई देने वाले टुकड़ों में। समान रूप से आटे के मिश्रण के ऊपर पानी छिड़कें, तब तक प्रक्रिया करें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आने लगे। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो 1 या 2 अतिरिक्त चम्मच पानी डालें।
  2. एक काम की सतह पर आटा को 2Dump करें, इसे एक साथ दबाएं, फिर इसे आधा में विभाजित करें। प्रत्येक आधे को डिस्क में दबाएं, फिर डिस्क को एक बड़े ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखें। आटे को कम से कम 30 मिनट या 1 दिन के लिए लंबे समय तक ठंडा करें।


भरने के लिए:

  1. 1 ओवन को 375 ° F तक गर्म करें। एक डच ओवन या भारी सॉस पैन में, उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को सीज करें और आटे के साथ धूल दें, अतिरिक्त मिलाते हुए। उन्हें लगभग 15 मिनट के कुल में गहरे भूरे रंग तक, कभी-कभी मोड़ लें। एक प्लेट में छोटी पसलियों को स्थानांतरित करें।
  2. 2 प्याज, अजवाइन और लहसुन को पैन में डालें, नमक के साथ छिड़के, और मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम और नरम न हो जाएं, लगभग 8 मिनट।
  3. टमाटर पेस्ट में 3 स्टिर और 1 मिनट के लिए पकाएँ, सरगर्मी करें, फिर एले, शोरबा और जड़ी-बूटियों को मिलाएं। किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को अव्यवस्थित करने के लिए पैन के निचले भाग को खुरचें।
  4. 4 मिश्रण को एक उबाल लें और पैन में छोटी पसलियों को वापस करें। एल्यूमीनियम पन्नी और ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में रखें। 1 घंटे के लिए पकाएं। गाजर जोड़ें, धीरे से हिलाएं, और पन्नी और ढक्कन के साथ पैन को फिर से कवर करें। जब तक मांस बहुत निविदा है, लगभग 1 घंटे अधिक पकाना।

इकट्ठा करने और सेंकना करने के लिए:

  1. 1 जब मांस पक रहा हो, एक हल्के फुल्के सतह पर, ठंडा आटा को लगभग 1/8 इंच मोटा रोल करें, एक उथले 1-1 / 2-चौथाई गेलन डिश को कवर करने के लिए पर्याप्त। आटा को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ठंडा करें जब तक कि मांस ने ब्रेज़िंग समाप्त नहीं कर दिया।
  2. 2 मांस को एक प्लेट में बदल दें और हाथ से काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ दें। जड़ी-बूटियों की टहनियों को निकालें और त्यागें। एक बड़े धातु के चम्मच के साथ ब्रेज़िंग तरल के शीर्ष पर किसी भी वसा को स्किम करें। मांस को ब्रेज़िंग तरल में लौटें, गठबंधन करने के लिए हिलाएं, फिर पूरे मिश्रण को उथले बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
  3. 3 भरने और ट्रिम पर ठंडा आटा कम से कम 1-1 / 2-इंच ओवरहांग छोड़ दें। बेकिंग डिश को फिट करने के लिए किनारों को टक करें और अपनी उंगलियों से सजावटी रूप से समेटें। भाप से बचने के लिए आटा के शीर्ष में कुछ स्लिट्स काटें। अंडे के धोने के साथ आटा ब्रश करें और फ्लेक नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ छिड़के।
  4. 4 बेकिंग शीट पर बेकिंग डिश डालें और तब तक बेक करें जब तक कि चुलबुली न हो जाए और क्रस्ट गोल्डन ब्राउन न हो जाए, लगभग 45 मिनट तक। परोसने से पहले 5 या 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।